スパイス・トレール Sri Lanka

スリランカの食生活において、スパイスは重要なポジションを占めています。
スリランカ料理に用いられるカレー粉が、そのスパイス数種を原料としているせいですが、スパイスの量・混ぜ合わせ方によって、千差万別のカレー粉が出来上がるからです。
各家庭それぞれに秘伝？のブレンドの仕方があり、それによって、スリランカ・カレーも様々な味が生まれるわけです。
一方スパイスによっては、スリランカの伝統医学アーユルベーダの薬として使われる場合もあります。スリランカでスパイスは、料理のみならず、人々の生活と密接に関わり合う宝物なのです。

😊マダムSriekoのツブヤキ　某アーユルヴェーダ・クリニックのオイルはカレー粉の香りが。代々続く秘伝のオイルらしい。スパイス＝宇宙の神秘か。

代表的なスパイスご紹介

●ターメリック(Turmeric)  ：  日本名　ウコン

• クルクミンという黄色い色素をもつため、着色料として、色付けに使われる。
• スリランカ人は、なぜか“サフラン”（インドでとれる高価なスパイス）と呼んでいる。

アーユルベーダ   ：　 体を温める。殺菌作用をもつ。胃潰瘍、咳、湿疹に効く。

●タマリンド(Tamarind)

• 酸味がとても強い。
• 肉、魚のカレー、もしくは砂糖漬けとして使う。

●カプシカム(Capsicum Chillies)

• トウガラシの一種でピーマンに近い。
• 他のチリに比べ、辛さが強くないため、スパイスというより、野菜として用いられる。

●カリーリーブス(Curry Leaves)

• 炒めると、独特の香りがでる。
• 各種カレーに香り付けとして用いる。

アーユルベーダ   ：  体を温める。解毒・殺菌効果がある。消化を助ける。コレステロールを下げる。

●コリアンダー(Coriander)  ： 日本名　コリアンダー

• セリの仲間。その香りと苦みで肉、魚の臭みを取る上、防腐剤の役目も果たす。
• 茶として飲むこともある。

アーユルベーダ ： 解熱、頭痛，風邪に効く。利尿作用がある。

●サフラン(Saffron Crocus)

• クロッカスの花のめしべで、きれいな赤色をしている。主に、インド原産。
• 最も高価なスパイスといわれ、スリランカではターメリックを代用する。
• サフランライス等、料理の着色（黄色）として用いる。

●シナモン(Cinamon) ： 日本名　桂皮

• クスノキ科の常緑樹の樹皮。上品な甘みとかすかな辛みがある。
• 菓子に用いられる他、コーヒー、紅茶、カレー料理にも用いる。

アーユルベーダ ：　体を温める。消化を助ける。

●ライム（Lime） ： 日本名　ライム

• ミカン科。レモンのような香りだが、酸味がもう少し強い。
• ジュース、ドレッシング、魚の揚げ物にふりかける。

アーユルベーダ ：　水分補給・ビタミンＣ補給。整腸作用。虫さされに、殺菌作用がある。

●フェンネル（Fennel）

• セリ科の種子。甘さがある。
• 菓子の他、カレー（主に魚）、漬物にも用いられる。

アーユルベーダ ：　胃腸の働きを助ける。

●ペッパー（Pepper） ： 日本名　胡椒

• 未熟の果実を乾燥させると黒胡椒、完熟果実をしばらく水につけ、外皮を取り除くと白胡椒となる。
• 肉料理を中心に用いられる。防腐効果があるので、肉の保存にも用いられる。

アーユルベーダ ：　体を温める。生理痛、糖尿病に効く。胃を丈夫にする働きがある。

●レモングラス（Lemon Grass）

• レモンとしょうがに似た味で、茎の部分は、特に香りがよい。
• タイ料理で広く使われる他、ハーブティーにも用いられる。
• カレーの香辛料の他、肉、魚の臭みをとるために使う。

●クミン（Cummin）

• セリ科。香りが強く、苦みもある。
• そのまま油でいため、カレーに使う。粉にして用いる場合もある。
• チーズやパンに用いることもある。

アーユルベーダ ： 体を温める。胃腸の治療に用いる。

●グリーンチリ（Green Chillies） ： 日本名　唐辛子

• ナス科。細く、緑が強いほど、辛さが強い。
• レッドチリを使わないカレーに用いる。

アーユルベーダ ：　体を温める。食欲を促す働きがある。風邪に効く。

●クローブ（Clove） ： 日本名　丁子

• 丁子のつぼみを乾燥させたもの。香りは強いが、バニラの香りも含む。
• 殺菌力、防腐力が強く、肉料理を中心に用いられる。デザート料理にも用いられる。

アーユルベーダ ：　体を冷やす。歯の痛みに効く。コレステロール、心臓病によい。　防虫効果がある。

●ココナッツ（Coconut Palm） ： 日本名　ココヤシ

• ヤシ科。ココナッツの木や葉から、300種ものさまざまな生活用品が出来上がる。
• 花のつぼみから絞り出した液を発酵させ、アラックというローカルの酒をつくる。
• 花の蕾や茎は野菜、果肉は食用油、果肉（ココナッツミルク）はカレーに用いる。
• スリランカの生活でなくてはならないスパイス。

アーユルベーダ ： 体を冷やす。解毒に用いる。養毛・発育に効果がある。

●コッチ（Kochchi）

• ナス科。トウガラシの中で一番小さいが、辛さは強い。
• 主に、肉料理に用いる。辛さが強すぎ、色が出ないため、カレーにはあまり使われない。

●ディル（Dill）

• セリ科。甘い香りがする。主に、魚料理に使う。
• 生の葉と種子を酢につけ、ドレッシング（ディル・ビネガー）として用いる。

アーユルベーダ：　体を温める。睡眠効果がある。種を煎じて健胃剤とする。体内のガスを取る働きがある。

●ドライレッドチリ（Dried Red Chillies） ： 日本名　鷹の爪

• グリーン・チリが熟し、赤くなったものを乾燥させたもの。
• ほどよい辛さときれいな赤色から、さまざまなスリランカ料理に用いる。

アーユルベーダ ：　体を温める。食欲を促す。防カビ効果がある。風邪に効く。

●ナツメグ（Nutmeg） ： 日本名　ニクズク

• ニクズクの木の実の種子を乾燥させたもので、ほのかな甘い香りがある。
• 肉料理の臭みを取るために使われる。カレー、デザートにも用いる。

アーユルベーダ ：　体を温める。整腸作用、胃を丈夫にする作用がある。

●カルダモン（Cardamon）

• ショウガ科。ミントを甘くしたような香りがする。
• 肉料理を中心に、カレー、スープ、ピクルスにも用いる。
• 粉末をパンやコーヒー・紅茶に入れる。

アーユルベーダ ：　体を冷やす。殺菌作用、利尿作用がある。肥満防止に効果がある。消化を助ける。

●スターアニセ（Star Anise） ： 日本名　ハッカク

• シキミ属トウシキミの果実を乾燥させたもので、セリ科のアニスに似た香りを放つ。
• 肉、魚料理の臭み消しに使い、スリランカ料理には欠かせない。またお茶としても飲まれている。

アーユルベーダ ：　消化促進、食欲増進、吐き気予防、利尿作用、生理痛に緩和などに効く。また心を刺激し、活性化させ元気を与えてくれる。

●ガーリック（Garlic） ： 日本名　ニンニク

• ユリ科。ビタミンABC、硫黄、ヨウ素を含み、強壮作用がある。
• 肉、魚料理の臭み消し、もしくは薬味として用いられる。

アーユルベーダ ：　体を温める。疲労回復、生理痛に効く。高血圧やコレステロールにも効果がある。

●マスタード（Mustard） ： 日本名　カラシ

• カラシ菜の種子を乾燥させたもの。種子に辛みはなく、粉にして練ることで辛さがでる。
• 酢を加え種をつぶして、カレーに入れる。揚げ物の際は、油の中に粒のまま入れる
• 粉末は練ってから１０分前後に辛さがほどよくなる。時間がたつと、辛みは薄くなる。

アーユルベーダ ：　体を温める。殺菌、防腐効果がある。

●ミント（Mint）

• シソ科。香りと味がハッカに似ている。
• ペパーミント、スペアミント、パイナップルミントなど種類が豊富にある。
• 肉料理を中心に、デザート、ミント・ティーなど、さまざまに用いられる。

アーユルベーダ ：　口臭防止、解熱作用がある。胃を丈夫にする働きがある。

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＊大航海時代、西欧の列強諸国はスパイスを求めて、東へ東へと航海しました。遠い古を思い、お気に入りのスパイスを求め、スリランカ巡りされるのもまた楽しい旅になる事でしょう。